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彝族燕麦酒古法酿造工艺是会东县彝族特有的古法酿造技艺。在彝民族中，酒的价值有时与人的价值相提并论，彝族谚语云：“一个人值一匹马、一匹马值一杯酒”，体现了彝族人爽朗、豪放、无酒不成事的习俗。会东县彝族燕麦酒古法酿造工艺，因其浓郁的酒文化而历史十分悠久，古时多数以自酿自足的状态存在，偶尔在彝区以物换物的形式出现，他们用酒换骏马、换布匹、换粮食，完全没有流入市场。彝区解放后现代经济、文化的逐渐渗透，特别是十九世纪八十年代起，一些有商业头脑的彝族人逐渐以牧耕为主、酿酒为辅地生活着，但规模小得几乎没人知道，直到上世纪末本世纪初期，外来人走访彝区才发现这一传统技艺，加上彝族人自身也思想在不断进步，就逐渐形成了小规模的传统彝族燕麦酿造小作坊，但其酿出的酒仍没有流入市场。 彝族人称“有酒便是席”，彝家谚语云：“所木拉九以，诺木支几以”（汉区以茶为敬，彝区以酒为尊）。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有斟酒敬宾之俗。每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则次之。彝族酿酒工艺大致分为三种，1、甜酒，彝族称“支边”，类似汉族的醪糟。2、蒸馏酒，彝族称“支几”，汉族称为白酒。3、泡水酒，即彝族什扎地区盛行的杆杆酒。而会东彝族的燕麦酒属蒸馏酒，饮俗为转转酒，是会东特有的彝族酿酒工艺和独特的阿都地区饮俗文化。 会东彝族燕麦酒古法酿造工艺的生产流程细腻而复杂，首先原材料燕麦要生长于海拔2300米以上的彝区，且剔除不成熟粒、霉变粒、生芽粒，保证纯粮率达99%；酿酒用的水源来自2800米高海拔的无污染一眼水晶泉水，其酿造和储藏工具如：甑、槽、缸、坛等均为当地上等杂木和红泥制成，具有特殊的色香和作用，采用精制小曲进行发酵，蒸馏后进行高山洞藏。会东县彝族燕麦酒古法酿造出的燕麦酒清香甘醇，不添加第三方原料，不上头，是纯天然原料和原始工艺加工的绿色饮品，所以具有广阔的市场价值和经济价值。酒是彝人与祖先对话的桥梁，彝族人过年过节通过供奉美酒祭祖献灵，祈求祖先保佑远离灾难、六畜兴旺、家门发达；酒是彝族人走亲访友的最佳礼品，也是排解家族矛盾纠纷的溶化剂，更是毕摩、苏尼占卜测卦的法宝。彝人古俗不滥酒，谚语云：“酒好只需一杯、贤子只要一个”“男人命不好娶个胃疼妻、女人命不好嫁个酗酒夫”，这就是彝族人的“节饮”思想。会东彝族燕麦酒古法酿造工艺是中华民族酒文化的重要组成部分，与彝族群众的生产生活息息相关，其酿造工艺已有上千年的历史，并在不断的创新和发展，形成独特的彝族白酒特色，承载着彝族独特的饮食文化，为中华文明的延续发挥着积极地作用。所以会东县彝族燕麦酒古法酿造工艺还有对研究民族历史文化发展、饮食文化发展等领域有重要的参考价值。
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